หม้ออบแบบดัตช์คืออะไร?
หม้ออบดัตช์เป็นหม้อปรุงอาหารทรงกระบอกขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแน่นหนาซึ่งสามารถใช้วางบนเตาหรือในเตาอบก็ได้ โครงสร้างโลหะหนักหรือเซรามิกให้ความร้อนที่สม่ำเสมอและกระจายได้หลายทิศทางไปยังอาหารที่กำลังปรุงอยู่ภายใน หม้ออบดัตช์มีการใช้งานหลากหลาย จึงถือเป็นเครื่องครัวอเนกประสงค์อย่างแท้จริง
รอบโลก
หม้ออบแบบดัตช์ซึ่งเรียกกันในอเมริกาในปัจจุบัน มีการใช้กันมาหลายร้อยปีแล้วในวัฒนธรรมต่างๆ มากมาย และภายใต้ชื่อต่างๆ มากมาย หม้ออบแบบดัตช์ชิ้นนี้ได้รับการออกแบบให้มีขาสำหรับวางเหนือขี้เถ้าร้อนในเตาผิงไม้หรือถ่านหิน ฝาของหม้ออบแบบดัตช์ในสมัยก่อนจะเว้าเล็กน้อยเพื่อให้วางถ่านร้อนไว้ด้านบนเพื่อให้ความร้อนจากด้านบนและด้านล่างได้ ในฝรั่งเศส หม้อเอนกประสงค์เหล่านี้เรียกว่าโคคอต ส่วนในบริตตัน เรียกง่ายๆ ว่าหม้อตุ๋น
การใช้งาน
หม้ออบแบบดัตช์สมัยใหม่สามารถใช้กับเตาแบบเดียวกับหม้อต้ม หรือในเตาอบแบบเดียวกับถาดอบ โลหะหรือเซรามิกที่มีความหนามากสามารถทนต่ออุณหภูมิและวิธีการทำอาหารที่หลากหลาย หม้ออบแบบดัตช์สามารถใช้ทำอาหารได้เกือบทุกประเภท
ซุปและสตูว์: หม้ออบดัตช์เหมาะสำหรับซุปและสตูว์เนื่องจากมีขนาด รูปร่าง และโครงสร้างที่หนา โลหะหนักหรือเซรามิกนำความร้อนได้ดีและช่วยให้อาหารอุ่นได้นาน หม้ออบดัตช์จึงมีประโยชน์ในการต้มซุป สตูว์ หรือถั่วเป็นเวลานาน
การย่าง: เมื่อวางไว้ในเตาอบ หม้ออบดัตช์จะถ่ายเทความร้อนไปยังอาหารด้านในจากทุกทิศทาง ความสามารถในการกักเก็บความร้อนของหม้ออบดัตช์ทำให้ใช้พลังงานน้อยลงในการปรุงอาหารแบบช้าๆ เป็นเวลานาน ฝาปิดแบบทนเตาอบช่วยรักษาความชื้นและป้องกันไม่ให้แห้งระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน ทำให้หม้ออบดัตช์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่างเนื้อสัตว์หรือผักแบบช้าๆ
การทอด: ความสามารถในการนำความร้อนถือเป็นปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งเมื่อต้องใช้หม้อทอดแบบจุ่มน้ำมัน หม้อทอดแบบจุ่มน้ำมันจะทำให้ความร้อนของน้ำมันกระจายอย่างทั่วถึง ทำให้ผู้ปรุงอาหารสามารถควบคุมอุณหภูมิของน้ำมันที่ใช้ทอดได้อย่างใกล้ชิด หม้อทอดแบบจุ่มน้ำมันเคลือบบางรุ่นไม่ควรใช้กับอุณหภูมิสูงที่ใช้ในการทอด ดังนั้นควรตรวจสอบกับผู้ผลิต
ขนมปัง: หม้ออบแบบดัตช์ยังใช้อบขนมปังและเบเกอรี่อื่นๆ มานานแล้ว ความร้อนที่แผ่ออกมาจะทำหน้าที่คล้ายกับเตาหินของขนมปังหรือเตาอบพิซซ่า นอกจากนี้ ฝาปิดยังช่วยกักเก็บความชื้นและไอน้ำไว้ ซึ่งทำให้ได้เปลือกที่กรอบอร่อยน่ารับประทาน
หม้ออบ: หม้ออบดัตช์สามารถเคลื่อนย้ายจากเตาไปยังเตาอบได้ ทำให้หม้ออบดัตช์เป็นเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบสำหรับทำหม้ออบ เนื้อสัตว์หรือเครื่องเทศสามารถผัดในหม้ออบดัตช์ในขณะที่อยู่บนเตา จากนั้นจึงประกอบหม้ออบและอบในหม้อเดียวกัน
พันธุ์พืช
เตาอบแบบดัตช์สมัยใหม่สามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภทหลักๆ คือ เหล็กหล่อเปล่าและเคลือบอีนาเมล แต่ละประเภทมีข้อดี ข้อเสีย และการใช้งานที่ดีที่สุดที่แตกต่างกัน
เหล็กหล่อเปลือย: เหล็กหล่อเป็นสื่อนำความร้อนที่ดีเยี่ยมและเป็นวัสดุสำหรับทำอาหารที่เชฟหลายๆ คนนิยมใช้ โลหะชนิดนี้สามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงมากได้โดยไม่เสื่อมสภาพ ทำให้มีประโยชน์ในการใช้งานที่หลากหลายมากขึ้น เช่นเดียวกับเครื่องครัวเหล็กหล่อทั้งหมด จำเป็นต้องทำความสะอาดและดูแลเป็นพิเศษเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของเหล็ก หากดูแลอย่างถูกต้อง หม้อเหล็กหล่อคุณภาพดีจะใช้งานได้หลายชั่วอายุคน หม้อเหล็กหล่อมักใช้ในการตั้งแคมป์ เนื่องจากสามารถวางเหนือเปลวไฟโดยตรงได้
เคลือบอีนาเมล: หม้อเคลือบอีนาเมลอาจมีแกนเป็นเซรามิกหรือโลหะ เช่นเดียวกับเหล็กหล่อ เซรามิกนำความร้อนได้ดีมาก จึงมักใช้ทำหม้อเคลือบอีนาเมล หม้อเคลือบอีนาเมลไม่ต้องใช้วิธีการทำความสะอาดพิเศษ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการความสะดวกสบาย แม้ว่าเคลือบอีนาเมลจะมีความทนทานมากก็ตาม
เวลาโพสต์ : 13 ก.ค. 2563
