โพเลนต้า โนคกี้ ออ กราแตง ในซอสครีมพริกเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ

พริกแดง 1 เม็ด

น้ำซุปผัก 150 มล.

2 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกอัชวาร์

ครีม 100มล.

เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ

เนยรวม 75 กรัม

โพลนต้า 100 กรัม

พาร์เมซานชีสขูดสด 100 กรัม

ไข่แดง 2 ฟอง

ต้นหอมเล็ก 1 ต้น

การตระเตรียม

1.

หั่นเมล็ดพริกเป็นลูกเต๋าแล้วผัดในน้ำมันมะกอกอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำซุป น้ำพริกอัชวาร์ และครีม แล้วผัดทุกอย่างเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง ปั่นให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วเทลงในถาดอบรูปวงรีของ STAUB

2.

ปรุงรสน้ำ 250 มล. ด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ ใส่เนย 50 กรัม แล้วต้มจนเดือด จากนั้นใส่โพลเอนต้าลงไป ปิดฝาแล้วต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 8 นาที ยกลงจากเตา ใส่พาร์เมซานชีสครึ่งหนึ่ง (50 กรัม) และไข่แดงลงในโพลเอนต้า ปล่อยให้เย็น จากนั้นทำเกี๊ยวโดยใช้ 2 ช้อนโต๊ะ

3.

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ล้างต้นหอม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผัดในกระทะกับเนยที่เหลือ (25 กรัม) จากนั้นทาในถาดอบพร้อมกับโพลเอนต้า โนคกี้ ด้านบนซอสพริก โรยพาร์เมซานชีสที่เหลือ (50 กรัม) ลงบนส่วนผสมทั้งหมด แล้วอบส่วนผสมทั้งหมดในเตาอบร้อนที่ชั้นล่างเป็นเวลาประมาณ 25-30 นาที